Kahve, tartlar ve kekler için şüphesiz en iyi tabaklardan biridir. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden mezun olduktan sonra eğitimine Alain Ducasse’nin Lyon’daki pastacılık okulları Ecole Nationale Supérieure de Patisserie (ENSP) ve Milano’daki Scuola Politecnica di Design (SPD)’de devam etti. En son sayımızda bu özel lezzetler bizler için. Pasta şefi Peri Sarper, kendi işi olan “HiFood” altında tatlıların yanı sıra yemek tasarımı, fotoğrafçılık ve tasarım alanlarında da çalışmalar yapıyor.
Table of Contents
Limonlu Helva Tart
Malzemeler:
Altı kişi
hatta 1 turta
Tart tabanının:
300 gram tahin-helva
Limon kremasını yapmak için:
2 yumurta
iki yumurta sarısı
16 ml limon suyu
80 gr şeker
iki yemek kaşığı buğday nişastası
Tereyağı, bir yemek kaşığı
Dekore etmek
20 ml krema
çiçek yemek
Yapılışı
Limon kremasını yapmak için bir tencerede yumurtaları ve yumurta sarılarını çırpın. Bundan sonra nişasta ve şekeri çırpın. Son olarak limon suyunu azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ateşten alın. Tereyağını ekleyip karıştırarak eritin. Bir kaseye limonlu kremayı koyun. Gerildiğinde, streç film dokunmalıdır. Oda sıcaklığında soğuması için 30 dakika verilmelidir. Son bir çırpma işleminden sonra ılık kremayı tart tabanının üzerine dökün. Yiyecekleri dinlenmesi için buzdolabında bir saat verin. Ve bitirmek için biraz çırpılmış krema ve yenilebilir çiçekler ekleyin.
Bitter Çikolata ve Böğürtlen Soslu Tart
Malzemeler:
6 kişi
Tart tabanı ile ilgili olarak:
1 kg un
tereyağı, 60 gr (oda sıcaklığında)
Pudra şekeri, 30 gr
1 yemek kaşığı krema veya süt
Bitter çikolatanın ganajı için:
175 gr bitter çikolata
krem 90 ml
Berry sosu hakkında:
150 gr taze veya dondurulmuş böğürtlen
Mısır nişastası, 1 yemek kaşığı
1 çay kaşığı şeker
süslemek için:
Böğürtlen
Yapılışı
Tart fondötenini yapmak için pudra şekeri ve tereyağını oda sıcaklığında krema haline getirin. Unu eleyerek yoğurmaya başlayın. 1 kaşık süt veya kremayı ekledikten sonra yoğurun. Hamur plastik sargıya sarılmalı ve 30 dakika soğutulmalıdır. Fırınınız 180 derecede olmalı.
Dinlenen hamuru merdane ile düzeltin. Hamuru 14 cm’lik tart kalıbına yerleştirin. Hamurda delikler açmak için bir bıçak kullanın (hamurun kabarmaması için). Nohut veya fasulyeyi ve parşömen kağıdını hamurun üzerine yerleştirin. 10 dakika bu şekilde pişirin. Bundan sonra nohut olmadan 10 dakika daha pişirin.
Küçük bir tencereye su ekleyin ve kaynatın. Tencerenin üzerine kremayı ve kıyılmış bitter çikolatayı dibi suya değmeyecek şekilde yerleştirin. Tencerenin üstüne kaseyi koyun. Tenceredeki ısıyı kapatın. Suyun ısısı çikolatanın erimesine neden olur. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğutulmuş tart tabanı artık ganajı içermelidir. Soğuması için zaman verin. Çikolatayı katılaşana kadar buzdolabına koyun.
