Alinazik Kebabı Yapılışı: Geleneksel Bir Gaziantep Lezzeti

Alinazik kebabı, Türk mutfağının en özel yemeklerinden biridir ve özellikle Gaziantep mutfağının unutulmaz lezzetlerindendir. Bu yazıda, adım adım alinazik kebabı yapılışını öğrenecek ve evinizde kolayca bu muhteşem lezzeti hazırlayabileceksiniz.

Alinazik Kebabı Nedir?

Alinazik kebabı, kökeni Gaziantep’e dayanan bir kebap çeşididir. Adını, bu lezzetin yaratıcısı olan bir kadından alır. Alinazik kebabı, yoğurtlu patlıcan püresi üzerine dökülen ve genellikle kuzu eti veya kıyma ile hazırlanan bir et harcıyla servis edilir.

Malzemeler

Alinazik kebabı yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

• Et Harcı için:
  • 400 gram orta yağlı kıyma veya tercihe göre kuzu eti
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2 adet köy biberi (doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı pul biber
• Yoğurtlu Patlıcan için:
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 5 adet patlıcan
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
• Servis için:
  • 1 adet kapya biber
  • 2 adet köy biberi
  • 1 avuç doğranmış maydanoz

Hazırlık Süreci

Alinazik kebabı yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:

1. Patlıcanları ve Biberleri Kızartın veya Közleyin:
   • Fırını 200 dereceye ayarlayın.
   • Patlıcanları ve biberleri fırında veya ocakta közleyin. Arada bir çevirerek yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
2. Et Harcını Hazırlayın:
   • Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin.
   • Doğranmış soğanı ve biberleri ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
   • Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
   • Domates salçası ve baharatları ekleyip karıştırın.
3. Yoğurtlu Patlıcanı Hazırlayın:
   • Süzme yoğurda ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın.
   • Fırında közlediğiniz patlıcan ve biberleri kabuklarını soyup limon suyu ile ezin. Ardından sarımsaklı yoğurt ile karıştırın.
4. Servis Edin:
   • Sıcak bir tabağın üzerine yoğurtlu patlıcanı yayın.
   • Üzerine közlenmiş biberleri ve et harcını yerleştirin.
   • Son olarak doğranmış maydanoz ile süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Alinazik Yapılışı Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram kuzu kuşbaşı et
• 3 adet büyük boy patlıcan
• 1 büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Kırmızı biber (üzeri için)

Yapılışı:

1. Patlıcanları közleyin. Bunun için patlıcanların üzerine bıçak yardımıyla ufak delikler açın ve köz ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyup ince doğrayın.
2. Kuşbaşı etleri tavada kavurun, suyunu bırakıp çekince tereyağı ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber ekleyin.
3. Soğanı ince doğrayın ve biraz tereyağında kavurun. Sarımsakları ezerek ekleyin ve kavurmaya devam edin.
4. Başka bir kapta yoğurt ve sütü karıştırın. Kavrulmuş soğan ve sarımsağı ekleyin, karıştırın.
5. Bu karışıma közlenmiş patlıcanları ekleyin ve püre haline gelene kadar ezin.
6. Servis tabağına alin ve üzerine etleri yayın.
7. Ayrı bir tavada kalan tereyağını ve zeytinyağını kızdırın. Kırmızı biberi ekleyip kavurun.
8. Kavrulan biberleri kebabın üzerine gezdirerek servis edin.

Alinazik kebabı yapılışı

Malzemeler:

• 250 gram az yağlı kuzu kıyma
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 adet kıyılmış kuru soğan
• 1 adet kıyılmış sivri biber
• 1 adet kıyılmış kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 4 adet büyük boy közlenmiş patlıcan

Harç Malzemeleri:

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• Yeteri kadar tuz

Servis Malzemeleri:

• Yeteri kadar kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1. Bir tavada zeytinyağı ve tereyağını alın. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
2. Kavrulan kıymaya kuru soğanı, sivri biberi, kırmızı biberi, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin.
3. Diğer tarafta közlenmiş patlıcanları bıçakla püre haline getirin.
4. Bir tavada tereyağını eritin. Püre haline getirdiğiniz patlıcanları ekleyin ve ısıtın.
5. Süzme yoğurdu bir kasede sarımsak ve tuz ile karıştırın.
6. Isınan patlıcanın üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin ve karıştırın.
7. Servis tabağına patlıcanlı harcı alın. Üzerine kıymalı harcı gezdirin.
8. Üzerini kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Ali Nazik Tarifi Kıymalı Yapılışı

https://www.youtube.com/watch?v=0X2hOZv09UU

Malzemeler:

• 600 gram patlıcan (3-4 adet orta boy)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Kıyması için:

• 250 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 adet yeşil biber
• 3-4 kaşık sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (silme)

Yapılışı:

1. Soğanı yemeklik doğrayın ve bir tavada hafifçe kavurun.
2. Yeşil biberi ve küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salınca biber salçasını ekleyin ve tuz ile karabiberini ayarlayın.
3. Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
4. Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın.
5. Kavrulan patlıcanları ılıtın. Ardından sarımsaklı yoğurdu ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
6. Servis tabağına alın ve üzerine sıcak kıymayı ekleyin.
7. Eğer kıymanız yağsızsa tereyağını eritip üzerine gezdirin.
8. Domates ve yeşil biberlerle süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

sıkça Sorulan Sorular