Pandemi sırasında Ege’nin ünlü sahil kasabalarından Bodrum daha da parladı. Özel bir Ege kasabası olan Bodrum, İstanbul ve Ankara gibi büyük şehirlerden gelen bireyler için yıl boyunca konut olarak giderek daha popüler hale geliyor. Bodrum’da yıl boyunca faaliyet gösteren daha fazla restoran ve daha çeşitli yiyecek ve içecek işletmeleri bulunmaktadır. Mart 2021’de Bodrum Konack’ta kapılarını açan eşsiz restoran Daş Kitchen, özellikle yöresel yemek tutkunlarının ilgisini çekiyor. Hele bu yöresel spesiyaliteler, gelişen mutfak ortamıyla tanınan ve çok sayıda başarılı şef yetiştirmiş olan Gaziantep’ten geliyorsa…
Table of Contents
MALZEMELER GİBİ ŞEFLER GAZİANTEP’Lİ
Antepli şefler, restoranın mutfağında Antep’ten gelen malzemeleri kullanarak Antep yemekleri üretiyor. Menüde ne var peki? Elbette Antep mutfağının olmazsa olmazları arasında şunlar var: Menüde beyran, iç içe, fıstıklı kıyma kebap, Antep lahmacun, Pirpirim salatası, tatlı Antep böreği, katmer, baklava var.
Kebapsız Türk yemeği olur mu? Daş Kitchen’ın menüsünde tepsi yemekleri ve Gaziantep’in ekmek kültürü de yer alıyor. Tepside pirzola, tepside kızarmış tavuk, tepside altı adet kıyma küpü, tepside altı adet kıyma kebabı sipariş edebileceğiniz tepsi yemeklerinden bazılarıdır. Restoranın tüm malzemeleri bir başka spesiyalite olan Antep’ten. Her ziyaretçiye yemekten önce bir tabak cacık, turşu ve Antep salçalı Arap köftesi ikram edilir. Servis sırasında etleriniz yanınızda hazırlanır, yemekleri sergilemek için kullanılan tabaklar ve benzersiz el yapımı bakır sunum ekipmanları Daş Mutfak’ın servise ve detaycılığa verdiği değeri temsil eder.
YERLİ BAHARATLAR
Daş Mutfak, Antep’in yeşillikler içinde sabah esintisini yaşamak istiyorsanız, hafta sonları Antep kahvaltısında katmerden sıcak sütle servis edilen zeytin salatasına, tereyağlı tahinden sıcak incir reçeline sayısız klasik Antep lezzeti sunuyor. Bodrum. Bildiğiniz gibi Gaziantep baharatlarıyla da ünlü. Baharatlar dahil tüm ürünlerin Antep menşeli olduğu kabul edilir. Ayrıca Dash Kitchen’da antep fıstığı, toz sumak, ipek isot, acı toz biber, köfte baharatı gibi ürünler de satılmaktadır.
ALTI EZMELİ KIYMA KEBABI
Közde domates pişirmek, kabuklarının çıkarılması, tuz eklenmesi ve bir bardak su ile domateslerin ezilmesidir. Taş kaynatmak. Kiremit döküldü. Doğranmış yeşil biberi ekleyin. Kuzu ve dana eti karışımı közde ızgara yapılır ve az yağlı kıyma ile yapılan kıyma kebabı üzerine çekilir. Yanında közlenmiş biber verilir.
Önce yağsız kıyma, irmik, pirinç unu, yumurta, karabiber, sıvı yağ, tuz ve su bir araya getirilerek kulak memesi kıvamına gelene kadar iç içe köfteler elde edilir. Küçük toplar haline getirildikten sonra haşlanır. Yuvalama için kuşbaşı dana eti köfteler yapıldıktan sonra nohutla pişirilir. Sıvı bir çorba oluşturmak için kaynamış su, süzme yoğurt, un ve yumurta ile birleştirilir. Daha sonra yuvarlak köfteler, süzme yoğurt, önceden haşlanan dana eti ve nohutlar bir araya getirilerek kaynayana kadar ısıtılır. Sosu yapmak için kızgın yağın içine kuru nane dökülür.
EKŞİLİ UFAK KÖFTE
İnce bulgur, irmik, yumurta, biber salçası, kırmızı biber, karabiber, tuz, ezilmiş sarımsak, doğranmış soğan, yağ ve su ile karıştırılarak kulak memesi kıvamında köfteler yapılır. Mermer büyüklüğünde top haline getirilerek kaynatılır. Bir tarafta haşlanmış nohut ve kuşbaşı doğranmış dana eti çorbaya tat vermek için kullanılıyor. Diğer tarafta yağ, kırmızı biber, soğan ve biber salçasında kavrulur. Bu karışımda pişmiş et ve nohut sıvısı ile birleştirilir. Yemeğin ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlı olarak sumak ekşisi veya limon tuzu ekleyin. Taş kaynatmak. Kızartma yağı kuru nane ile doldurulur ve üstüne bir sos yapılır.
